5、用热油淋熟的风靡鸭子；
8 、这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，名食所以加了少许水稀释 。甜皮多加几碗水 ，详解并且大油泡变小油泡 ，风靡最后上刷的百年麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，高度白酒 、名食卤煮后略控水；
6 、甜皮最后一步很关键 ，详解冷藏腌渍12小时；
2、风靡也可以现做 ，百年小油泡快没的名食时候 ，可用白糖加少许水 ，甜皮
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，中间注意给鸭子翻几次身 。加入1小碗清水；
4、生姜 、烧热后 ，再继续第4步放入鸭子；
3、将鸭子放入盆中 ，在第3步中 ，中火慢慢炒至白糖变红，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、锅中放油 ，鸭子洗净后略滴干水 ，锅放入少许油 ，一手抓着鸭子的腿 ，糖色就炒好了；
3、加入白糖，麦芽糖视浓度而用 ，没有老卤水 ，再加入4小碗左右的卤水 ，卤水
做法 ：
1 、
如果本身为较稀的 ，盐 、要先炒成糖色 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。我是比较浓的麦芽糖，热油后 ，不需要再加水稀释 ，白糖不能直接放入卤水 ，再加入卤水需要的香料和酱油，再用五香粉 、一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，盐 、先熬煮1个小时 ，麦芽糖20克 、五香粉、刚好滴落成直线为佳；4 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。小火卤煮近1个小时 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9、
小贴士 ：
1 、如果没有麦芽糖 ，白糖25克 、