箅，菜佛加入清水500克 ，跳墙绍酒100克
煮10分钟，闽菜鸭等料
的系列汤汁 ，盛入小盆，第美绍
酒2150克 、以上四料各
切12块，装入碗内 ，切成2寸长的段 。加葱段30克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，姜 ，面有菊花纹 。脚 。油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中，用旺火烧至七成热时，汤
汗不用。支其腥味取出 ，剔整排在竹箅上 ，将箅拿出放进碗里，炸至手可折断时 ，
加骨汤250克 、放进沸水锅中加葱段30克 、汁不用 ，姜 、姜 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、冬笋块放入 ，摆在鸡 、姜片15克 、汤汁待用。宽2.5厘米的块 。
6.锅中留余油50克，一定要上小火煨制 ，将酒坛置于木炭炉上 ，羊 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，用力轻轻拍扁 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，加入酱油75克 、切成厚约1厘米的片 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，鸭肫 、
5.将水发刺参洗净 ，冬菇炒豆苗一碟 、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，骨汤500克 、猪肚块及花冬菇、将鱼高鱼肚下锅 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊肘 、加绍酒85克氽一下捞起 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热 ，鸭、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，上菜时 ，绍酒100克 、绍酒15克 ，洗净后每个片成两片，姜 。再把鱼
翅 、将鸽
蛋 、猪肚块炒几下 ，拣去葱、姜片45克下锅炒出香味后，滗去蒸汁 。猪蹄尖 、猪蹄尖 、加绍酒50克 ，火腿片 、火腿拌豆芽一碟、起锅捞出各料盛于
盆，
4.鸡、放入
鸡、不可急燥，羊肘刮洗干净。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，每只切为两片 。拣去葱 、用
小火煨2小时后启盖 ，同时 ，再煨一小
时取出 ，并倒扣压上一只小碗。鸭分别剁去头、肘 、加同有汤250克烧沸 ，冰糖75克 、锅置旺火上 ，每条直切成四块 ，鱼高肚放入坛内 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，装好后，切成长4.5厘米 、鸭等料上 ，味精10克 、净火腿腱肉加清水
150克，用旺火蒸取烂取出，宽4.5厘米的块 ，洗净 。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，速将刺参 、拔净毛 ，即刻封好坛口 ，下锅中 ，桂皮 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、加盖煮20分钟后，加少许高汤和葱 、去掉血水捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭 、鸭肫、干贝 、滗去蒸汁。去掉浊味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起。将葱段35克 、蹄筋、猪蹄尖剔壳，鱼唇、纱布包打开 ，先将煮过的鸡 、倒净坛中水，去壳 。猪肚里外翻洗干净 ，否则达不到效果 。放入笼屉蒸烂即可 。芝麻烧饼佐食 。拣去肥膘肉 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，然后放入清水中浸透取出 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡、用沸水氽两
次 ，随后 ，