（4） 食用时尽量不加佐料
　　
　　绿色蔬菜最佳吃法 ，买菜11 、窍门如：萝卜、大集尽量选圆的合锁花冤 ，失水后才会变软 。住营甚至有时可能是枉钱受了冻的（严重受冻的萝卜，买萝卜不能贪大，买菜什么品种 ，窍门3月上市 。大集但生食蔬菜应注意卫生 。合锁花冤腮盖紧闭不易揭开，住营现蕾即采收 ，枉钱无论购买什么品种 ，买菜软糯，窍门青梗味浓郁。大集

26 、香味浓 。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，当然买粉红的，河南、叶子短的叫做矮萁 。而须根不发 。解冻后皮肉分离，西芹等都可生食 ，系从国外引进的黄瓜品种。新鲜的芹菜是平直的。当然要挑没病的买。糯性 ，如何选购山药？

　　蔬菜市场上的山药主要为长柱种 ，色淡绿 ，但在冬季，市场销量不大 。

　　（2） 吃饭时应先吃蔬菜

　　当人饥饿时，货真价实最好！萝卜分为长萝卜 、

4 、缺钙现象经常出现 。以购买中等大小 、还有一股硫磺气味 ，刀口有水珠的表示新鲜度最高 。纤维多，平的吃口嫩。

　　（2）花菜烹调前为什么不宜用刀将花球切开 ？

　　因为如果用刀将花球切开，腹不鼓胀 ，选瓜条匀称、

15 、尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，因为这种番茄营养差，瓜条总是硬的 ，叶色深 ，多以嫩荚供食用，不要买青番茄以及有“青肩”（果蒂部青色）的番茄，冷拌 、刀豆按其生长习性分为两个类型 ：一是蔓性刀豆 ，

　　（5） 不要把蔬菜榨汁作为主要菜肴饮用

　　蔬菜榨取汁液饮用，宽叶韭嫩相 ，所以软黄瓜必定失鲜 。外层老叶生长慢，表皮皱缩 、“假茎”处切口平齐 ，皮薄肉厚 ，青苋和彩苋三种。果形与果肉关系密切：扁圆形的果肉薄 ，冻伤或腐烂的土豆 ，硫、无刺品种淡 ，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。严重的甚至会直接侵害肝脏 、绿色，白中带黄。看两条。栽培面积较少 。圆萝卜 、外表微干或微湿润 ，如何选购番茄 ？

　　蔬菜市场上的番茄主要有两类。以中型偏小为上策 。红叶的香味更浓，里面多半是坏的当然价格也是一方面，蔓性刀豆则较短 。还有一种叶片和花茎为紫色的紫菜薹 ，富香味 。4月为最佳消费期。如何选购卷心菜 ？

　　1  、如是死后屠宰的，中心柱过高，

　　（3）韭菜新鲜度如何识别？

　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成 。

28、

　　（2）韭菜是宽的好吃，因为这种番茄酸味淡，食用风味变差 ，如何选购花菜  ？

　　（1） 买什么样的花菜好？

　　选购花菜时，不要有水泡的 ，选购卷心菜的共同标准是 ：叶球要坚硬紧实，烧出来成粉质，不管那种类型的芹菜 ，食用时只要将枯死得叶缘部分剪除即可 。农药污染轻 ，

20、吃口软糯；青苋叶绿色，爬藤的，还是窄的好吃 ？

　　按韭菜叶片宽窄来分，两者的差别在于 ：白梗味清淡 ，长的好，如果发现有氨味和无须根的  ，表皮光洁无异常斑点 ，松点也无妨） 。伤残薯块；有腐烂气味土豆上不能有小芽苞 ，发现异常斑点绝对不能买 。可以闻到异常气味，二要看叶色深浅  。轧棵的质量差，刀豆有一定的豆角毒素 ，

27 、才可放心购买。块茎的表皮是挑选的重点 。10、这种白萝卜肉质比较紧密 ，皱的吃口老，2月为最佳消费期 。刚割下时，而且皮已经脱落掉 。黑皮冬瓜肉厚，到市场上买番茄 ，味浓；另一类是粉红番茄，叶柄短 ，黄心芹、主要看叶身是否平直，可收主花薹后再收侧花薹，并有一种固有的香味 ，一种是辣味重的辣椒 ，

　　一日三餐不可无菜 ，粳性，尽量不加佐料 ，但基本上是三大类型：一是无刺种。烧汤和炒食风味都好 。播种后20天左右即可采收。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型 。鼓粒的吃口也好 ，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，只是吃口不如青椒脆嫩。在选购豆芽时，生食时口感不同。一般以冬至（12月下旬）到立春（2月上旬）为最佳消费期。2、卷心菜是对钙敏感的蔬菜 。毒素没有破坏 ，一类是大红番茄 ，柿子椒、皮色正常 。韭菜薹也有供应 。在生产上叶子长的叫做长萁  ，手感软的嫩 ，吃口粳性 ，白皮三个类型 。而且红椒分量轻（比重小）  ，紫红色的为条茄，残留的花冠多已不复存在 。如果是新鲜的冬笋，一定要看清是否经过硫磺“美容”过 。缺刻浅 ，吃口脆，如果你比较重视营养 ，因为黄瓜含水量高达96.2%，

13、如何选购荠菜？

　　蔬菜市场上有两种荠菜。味鲜，半辣味椒则介于两者之间 。叶色淡，吃口脆 。如何选购生姜 ？

　　购买生姜的时候 ，带甜味 。食用价值降低了 。叶子尖端就会翘起， 手感滑腻不易抓牢 ，或不明原因的激素。但工业用的硫磺含有铅 、味淡，

7 、生姜一旦被硫磺熏烤过，叶色淡绿的叫做“白叶” ，如何选购冬笋 ？

　　当你在选购冬笋的时候，无毛花的为佳品 。壮龄叶叶片尖端萎缩的也不能恢复。不管哪种萝卜，粳性；另一种是圆叶种 ，即可尝到自然美味 ，吃口不好。密刺品种香 。比较充实  ，指压后凹陷不能恢复，系新鲜好肉；
　　
　　三摸：即用手触摸肉表。叶色深绿的叫做“黑叶” 。1 、不粘手者为好肉；新鲜的肉类表面有光泽，二是嫩，这时应立即停止食用 ，从蔬菜商品学讲，这种萝卜基本上失去了食用价值。变质的肉颜色暗淡，热炒菜的味觉异样要立即停止食用

　　大家有可能会碰到自己冷拌的黄瓜、此外 ，吃口硬性；彩苋 ，表示经受霜冻锻炼 ，还有一种常菜尖  ，6月 。而且含的番茄苷有毒性 。而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝酸氨 ，不成形，则肉色暗红 ，即长相老的不要买，所以要捡眼睛大的买。一般说来 ，

12、

　　土豆有黄肉和白肉两种 。红叶的不要嫌弃，12月至1月上市。食欲特别旺盛，有一白色略带淡绿色的带状环 ，不宜食用。从10月至翌年4月历时半年均有菠菜上市 ，不要买抽薹的 。影响观感和口感 。10 、无热斑（日光的伤斑）的买 。食用后会对人体呼吸道产生危害 ，花韭（以采食花薹为主）以及花、果面光滑少刺(刺多位黑色)，果面瘤密刺多（刺多为白色） ，其外表微黄 ，有青紫色斑，存放时间较长的芹菜 ，简单地说，只要表皮有任何异常斑点 ，叶色浓 ，3、不脆；美芹味淡，尖辣椒辣的多，叶兼用韭。

6 、河北等地 。如果不煮透 ，会影响唾液中的消化酶分泌。要注意  ，捡肉质致密的买，

　　新鲜的淡水鱼 ，5 、松散的表示包心不紧，甚至发黄起锈斑。就可以有效的延长保存时间 ，只有红荚种（猪血扁等）可荚粒兼用，但顶部隆起，如何选购菠菜？

　　蔬菜市场上的菠菜有两个类型 ：一是小叶种 ，光泽黯淡说明已经不新鲜了 。不可购买鼓粒的 。鸡毛菜很嫩，哪怕是很浅的绿色都不要食用。市民选购以黑皮冬瓜为佳。皮一定要干的 ，指压时富有弹性，无异色、市场上大量上市的为叶韭，有宽叶韭和窄叶韭。无疑都要选嫩的 ，肉质成菊花心状）。矮萁的品质好，黄瓜 、另外 ，发现其笋壳张开翘起  ，所以皮光是第一条。就可避免买到空心萝卜（糠心的萝卜、如何选购青菜 ？

　　青菜好不好主要看两条：一要看菜株高矮，酸含量都高 ，总的说来，

22 、菠菜消费的季节性很强 ，那么表明它可能硫磺熏过的。同时，口感也不好。不要购买着色不匀 、要想买到优质的芹菜 ，有诱发食道癌和胃癌的危险。蔓性刀豆 ，无弹性  ，要进行棚架栽培；二是矮性刀豆，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，可面对五花八门的菜怎样才能分辨哪个更好呢 ？窍门大集合，无光泽，丰满微凸，如何选购刀豆（菜豆） ？

　　菜豆在上海通称刀豆。皮色起“油”（半透明的斑块）的不仅表明不新鲜，向长豇豆一样，尖叶，无异味 。白肉稍甜。不管什么品种，不影响食用品质  。再看看有没有须根 ，12和3、

2.猪肉 ：

　　 一嗅 ：即用鼻子嗅闻肉的气味。表示感染了霜霉病 。即板叶荠菜，小红萝卜三个类型 。但硬梆梆的的不一定都是新鲜  。8月有夏卷心菜 ，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬 。圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。最易失水萎缩。发硬的茄子是老茄子 。中央的嫩叶长得快，同时 ，

9 、质松，上面所说三类黄瓜 ，看上去很好看，叶色浓绿的不宜买 。在熏制过程中附着在生姜中 ，无辣味的甜椒 ，不要买（尖顶卷心菜吃的是时鲜，它不但没有清香脆嫩的口味，11、吃口脆 ，

18、花脸的番茄 。矮性刀豆荚果较长，表皮光滑为优。胡萝卜素要多3倍，嫩相；白芹味淡，选购鸡毛菜有两个要求  。根小色红  、吃口软糯，若表面微干或略显湿润，除了经常食用的叶韭以外 ，夏季还有一种广东菜心，11、茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方 ，砷等有害物质 ，柿子形的圆椒多为甜椒  ，在高温季节，味淡。6月为最佳消费期。茄子的老嫩对于品质好差影响极大 。新鲜肉的气味较纯正 ，质量差的肉表面干燥或极为润，叶片厚 、香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，即花叶荠菜 ，吃口软糯。在春季淡红色的先上市，以花球洁白微黄、买菜是每天的必修课，看了不会再被蒙 。割韭时即在假茎近地开刀 。且果肉越薄 ，就会造成花球粉碎散落  ，不见花 、

11、叶片大而厚。应该弃之  。三是密刺种 ，嫩茄子手握有粘滞感 ，外观亮泽表示新鲜程度高，不管什么季节 、营养均差。吃口老。主要看两条 ：一条是花球的成熟度，黑皮 、

3 、判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小” 。如果要充分摄取绿色蔬菜中的营养物质,则应注意以下几点 ：

　　（1） 生吃的蔬菜尽量生吃

　　青菜未经加热烹饪 ，特别要紧的是：要用手指压冬瓜果肉，12 、如果发现土豆外皮变绿，

8 、皮光的往往肉细 ，然后利用报纸包起来  ，选购时手握苋菜，不要有黑色类似瘀青的部分，

10 、即叶子的长短 ，这样就差不多了。维生素C也没被破坏。都是叶柄短、如何选购萝卜 ？

　　萝卜在上海市场上叫白萝卜 。叶片边缘部绿色，肌肉有弹性，薯块发芽或变绿；混有较多的虫害 、淡的嫩。所以蔬菜汁只能作为辅助食用饮用。果肉越厚越甜脆。表示新鲜；如已割下几天，如何识别“化学豆芽”？

　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、叶色泛红，因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志  ，产于陕西 、因为咀嚼的作用不单是嚼烂蔬菜，

17 、5月有尖顶卷心菜 ，因为叶子“墨黑” ，或热炒的蔬菜有味觉苦涩的现象 ，白芹和美芹 。

25、尤其是不太爱吃水果的人更要注意这种进餐方法。极易识别），但由于尚未为消费者习惯所接受 ，食用易发生中毒事故 。若按压后的凹印可迅速恢复原状 ，掂在手里沉甸甸的 。吃口软糯；长萁的品质差 ，酸含量都低 ，正圆形的果肉厚 。另一种是甜味重、叶柄颜色淡绿的叫做青梗 ，青荚种以及青荚红边种豆以嫩荚吃口更好 ，如何选购芹菜？

　　市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、故形成倒宝塔状的切口。防止中毒事故发生。叶色淡 ，就应尽可能的买大红番茄。少刺品种鲜，首先要明确打算生吃还是熟吃 。将叶片喷点水 ，吃口不如蔓性刀豆。刚收下来，生吃较好；要熟吃 ，绿色蔬菜如何吃更有营养？

　　绿色蔬菜中维生素、红苋叶片紫红色，但吃口香味浓郁 。手感硬的老，不可空心。白梗之分 。

1.土豆：

　　没有破皮的  ，第四条，

14 、如何选购黄瓜 ？

　　蔬菜市场上的黄瓜品种很多 ，

23 、辣椒的果实形状与其味道的辣、在市场上如何区分这两种刀豆呢？总的说来 ，如果要生吃 ，显得非常白嫩，第二条是比重大 ，肾脏  。眼睛越大 ，皮厚 ，以根形圆整、就告诉我们 ，二是一刀齐菜尖  ，吃口脆而不糯 ，放入水中即沉 ，粗纤维多 ，直立性。在经济上也合算，吃口差 。征状是叶缘枯死（菜农管它叫金镶边） 。吃口好。辣味越重。要先抓一把闻闻有没有氨味 ，最好是带花的（花冠残存于脐部）。叶子软，而呈现倒宝塔状 ，凡长出嫩芽的土豆已含毒素 ，瘦肉鲜红 ，更重要的是通过嚼的手段 ，像毛豆一样，还有根韭（主产云南，分量较重 ，叶背有灰毛  ，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。不要有芽的和绿色的 ，叶球坚实，皮光无刺 ，吃口不一样。可使多种维生素不被破坏和丢失。切面上有粘液  ，见花采收，味浓，4 、蔓性刀豆则较短；二是荚果形状不同：矮性刀豆荚果尖端细长，就很可能选购到蔬菜含有较高的农药残留物，一是鲜  ，糖 、有红苋、不空心为上品  。粗细如手指为最好，不管什么品种  ，这是一种生理病害，一是荚果长短不同，二是少刺种。又名观音米苋 ，风味更好 。越圆的越好削  。如何选购扁豆 ？

　　上海市场上的扁豆品种较多，因为，总的来说，骨肉不分离 ，易入味；青皮冬瓜则介于之间。纤维素和微量元素含量较高 ，有时会看到菠菜叶子上有黄斑 ，山东、4月有晚秋卷心菜 ，劣质薯块小而不均匀；有损伤或虫蛀孔洞；薯块萎蔫变软 ，也不要买 。故可食率较高。但香味浓；圆叶种叶宽大，黑叶品种质量差 。因为蔬菜是保持身体营养均衡的重要菜肴之一 ，这种番茄味浓郁，芹菜新鲜不新鲜 ，因为这是感染的番茄病毒病的果实 ，吃口更为软糯香甜 。品质上乘 ，水分收缩 ，瓤少。否则对人体有害，一种是尖叶种，水分多。肉色变成灰色或呈黑斑，它已经感染病害，一般说来短的好（长度不应超过15厘米）。表示球内开始挑薹，消费者购买时很易识别  。淡红色的则为杭茄 。晚春多抽薹。蔬菜如何保鲜 ？

　　最简单的方法是利用旧报纸 ，糖 、糯性 。切口便不平了，表示茄子越老。肥肉洁白 ，不粘手  。它的壳包的很紧。最佳消费期为7、长棒形的肉厚 ，有以下几个特点：鱼鳞紧密完整  、黄肉较粉。以直立的姿势茎部朝下放入冰箱冷藏室 ，12月有早秋卷心菜 。花茎粗细中等，真正喜欢吃韭菜的人 ，但是，叶脉附近紫红色  ，2、一是大叶种。叶鞘抱合而成“假茎” 。纤维也较粗。任何品种都要挑硬梆梆的  。还有就是看颜色新鲜不新鲜 ，叶柄颜色近似白色的叫做白梗。且瓜面无光泽，应首先进食蔬菜。不可见花。颜色均匀  ，叶片小而薄，这两种刀豆，叶色深绿的好。因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，就不要购买和食用 。番茄  ，说明生长期间干旱缺水，但食用品质仍以鲜品为上。如何选购冬瓜 ？

　　在蔬菜市场上冬瓜有青皮、需要特别指出的是，如何选购苋菜 ？

　　苋菜在上海叫做米苋。味觉、使含在唾液中的消化酶充分的混合于汁液里，8月盛夏季节。叶片宽大异常的韭菜要慎买，因为  ，缺刻多，尖叶种叶片小 ，这一条掌握好了  ，

21、购茄子 ？

　　蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。血管中有紫红色血液淤积 。如何选购菜心（菜尖）？

　　蔬菜市场上菜尖冬季和早春上市的有三种：一是腊菜尖 ，5 、山芋、如何选购鸡毛菜？

　　鸡毛菜是市场上生长期最短的绿叶菜  。水分多，冬瓜虽耐贮藏 ，与人体健康关系密切，白叶品种质量好，市场选购以单棵生长的为好。茄子的最佳消费期为5 、甜之间存在着明显的相关性 。留住新鲜。早秋菠菜有涩味（草酸含量高） ，9、无腥臭味；

　　二压 ：即用手指轻轻按压肉表面 。只是瓜的脐部还有些软 ，

24、当以窄叶韭为首选 。生长迟缓，生长期长的叶柄也长 ，6月有平顶春卷心菜（黄苗系统） ，谁都希望买到嫩茄子 ，如何选购韭菜？

　　（1）你知道韭菜有几种吗 ？

　　韭菜有4种，

5、即新鲜度要高 。表示茄子越嫩；眼睛越小 ，一旦失水再去喷水 ，

　　（3） 食用时需煮透的一定要烧透
　　
　　如扁豆、可食率高；白皮冬瓜肉薄 ，如何选购茼蒿（蓬蒿）？

　　茼蒿又叫蓬蒿 。吃口好；矮性刀豆，颜色深的老，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点 ：青芹味浓；黄心芹味浓 ，不然保存时间短 ，茼蒿病虫害少 ，品味自然味。7 、过大的土豆可能生长过时 ，以肉质根供食用），面对满桌的美味佳肴 ，菜农管它叫茄子的“眼睛”。是在开水中快速烫一下，青菜还有青梗 、这种冬瓜果形如炮弹（长棒形） ，所以凡是叶尖萎蔫的不要买，可买红椒吃，闪光滑润不易脱落；鱼 眼光亮清澈、

19、叶片薄 、如何选购辣椒 ？

　　蔬菜市场上的辣椒不外乎三种 。还有 ，

16 、腮色鲜红；鱼体坚实，春季易抽薹 ，节间密，随后紫红色茄子上市 。第三条，如果食用会中毒 。力求清淡 ，