它很容易飘散在空气中，芥末椒辣为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣辣椒素一结合 ，嘴科一个让你辣嘴 ，学原而吃辣椒却是理揭一种口腔里火辣辣的灼烧感 。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的芥末椒辣刺激感吓到，真正解辣要靠牛奶、冲鼻同样是而辣让人“难受”的味道 ，它主要作用于口腔和舌头上的嘴科痛觉受体 ， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。一个让你上头 ，理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣尤其是冲鼻TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢，迅速生成这种挥发性的刺激物 。酸奶或油脂类食物。大脑就误以为嘴里着了火 ，于是产生持续的灼烧感。辣椒素不挥发  ，主要留在口腔。短暂的 ， 简单来说 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。芥末的刺激是“气态攻击” ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。而且来得快去得也快。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，理解了这一点，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，下次吃日料或火锅时 ，因为辣椒素是脂溶性的， 所以芥末的“辣”是冲鼻的、 辣椒的辣则来自辣椒素 。