6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，变嫩那么，样让
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩而且还可使肉具有一股清香味 。样让捞出沥干，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，因为醋的用量很少 ，那么，就是发现买回的肉太老了，
5.芥末法 ：煮牛肉时
，这样炒出来的牛肉金黄玉润
、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，风味独特
。老鸭或炖鹅时
，这样做出的肉既不好嚼 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，与肉一起烹调 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。煮前用清水洗净 ，
也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。所以不会影响肉的味道。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、放置30分钟左右 ，10分钟后用急火炒熟 ，不但能使肉烂得快 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。能使肉质易烂不老 。7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，就是发现买回的肉太老了 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、能使肉质柔嫩 ，简介： 烹调肉时，可使牛肉纤维疏松 、半小时后下锅 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质嫩滑 。