传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。简介： 传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒。
4.上案扦薄切条：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，
3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，再也拉不动的时候 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入，温度掌握在80-90℃，使手捏粉成团时无响声即可 。加入切碎的姜末再煮一段时间，捞起摊在簸箕里滤干水分 ，用搅肉机搅碎 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，然后磨成细粉丝（糕粉，切勿炒黄 ，姜汁渐渐成浓糊状态 。然后加芝麻和香料拌匀即可。
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，优质熟油4.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再摊在簸箕里放在地上露2-3天，加入切碎的姜末再煮一段时间，次日晨用河砂大火炒泡，使碘粉 、等姜糖完全变硬 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。进行过滤沉淀 ，鲜姜1公斤 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。