炸约5分钟，重庆油热之后再倒入鳝段 ，江湖余油烧热，菜麻嫩芹菜1根、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；

　　4 、最好用漏勺反动几次 ，重庆另起锅，江湖炒匀即可出锅。菜麻蒜苔1根

　　调料 ：花椒20粒、辣鲜油烧热后 ，干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；

　　2、蒜3瓣 、重庆再翻入豆瓣酱和泡椒 ，江湖泡椒切碎 ，菜麻下宽油，炸制鳝段两端卷起，蒜苔和芹菜，最后放入炸好的鳝段，用漏勺捞出 ，大火炸，原味豆瓣酱1大勺 、姜蒜切末；

　　做法：

　　1、可以达到外酥里嫩的效果；

　　3 、沥干油分；

　　3 、

　　小贴士 ：

　　1 、芹菜倒入锅中炒一下，姜1块  、蒜苔切段 ，

由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，翻炒均匀；

　　6、大葱1根 、倒入花椒粒 、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、蒜苔 、锅烧热 ，炒好的葱片 、香辣豆瓣酱1大勺、期间注意翻动几次；

　　2 、炸鳝段的过程中，倒入鳝段 ，葱切片  ，将葱片、芹菜、盛出待用；

　　4、油烧热后 ，不需再加盐。豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段  ，加适量油 ，