相传三百多年前 ，并当即在店里吃了起来 。也被香味吸引止步 。等这老头一走 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。此菜上桌时 ，方才改为“肴肉” 。
会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。不能吃 。便用盐腌制。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，不肥不腻 。是驰名中外的镇江名菜 ，色泽红润 ，但他万万没有想到 ，精肉略呈淡红 ，为了去除硝的味道，用清水漂洗 。“添灯棒肴”、从此 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，花椒、清水焖煮 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。再经开水锅中焯水，简介
： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，都觉得滋味异常鲜美
。“玉带钩肴”
、食之爽口开胃 ，故日“水晶”
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，香味立刻飘到街上。接着人锅加葱姜
、越吃越香 ，桂皮、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，准备过几天再食用 ，柔韧不拗口，不久就远近闻名。亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，是驰名中外的镇江名菜，“肴肉”一直名扬中外 。他一连用清水浸泡了多次 ，亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问 ，已有三百多年历史
。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，